2010年 9月 3日 (金）
■ 〈よしこさんのおいしい岩手〉51 レンジカボチャ２種（ココナッツミルク煮＆肉そぼろ煮）丸山淑子 |
|||||||||
カボチャの種類は、日本・西洋・ペポ（ズッキーニ等）・その他（ハロウィーン用など）の４種類。最近は小型化し、皮も柔らかく改良されています。１カ月ほど追熟した西洋種が流通の９割を占め、よく熟したカボチャは、追熟でデンプンが糖化して煮くずれません。 レンジカボチャは早くて簡単、美味。ほんのり甘いココナッツミルク煮と、しっかり味でお弁当のおかずにもぴったりの肉そぼろ煮です。カレー粉・マヨネーズ・生クリーム等お好みのものでアレンジして下さいませ。 【材料 ４人分】１人分ココナッツミルク煮123㌔㌍、肉そぼろ煮228㌔㌍ ココナッツミルク煮［カボチャ１/３個（500㌘）、ココナッツミルクカップ１/２］、肉そぼろ煮［カボチャ500㌘、合いびき肉200㌘、砂糖大さじ１、酒大さじ３、しょうゆ大さじ２］ 【作り方】 ①カボチャはスプーンで種を取り、２×４㌢位に切る（１２切れ）。皮を下にして耐熱皿に並べ、レンジ（500㍗・ラップ有り）に８分位かける。粗熱が取れるまで、そのまま置く。 ②［ココナッツミルク煮］なべにココナッツミルク・①を入れ（皿に残った水は入れない）、なべを揺すり、カボチャにココナッツミルクをからめながら、強火で１分位煮る。 ③［ひき肉煮］カボチャは①と同様に切り、レンジにかける。なべに酒・砂糖・しょうゆ・ひき肉を入れ、弱火で混ぜながら煮る。汁気が少し残っている状態でカボチャを加え、軽く混ぜながら中火で１分位煮る。 【ポイント】 ①粗熱が取れるまでラップをしておく！カボチャの水分が必要以上に飛びます。 ②仕上げはなべで！カボチャに味が浸みこみます。 【栄養ひと口メモ】 カボチャは、β-カロテンが豊富な野菜としてお馴染みですが、ビタミン・ミネラル・食物繊維も豊富です。抗酸化ビタミンを含むので、老化・動脈硬化の予防に役立ちます。厚い皮に覆われているため、保存しておいてもビタミンＣは、ほとんど減りません。高エネルギーなので病人食や食欲のない時に、ぜひ活用したい野菜です。 （料理研究家、大迫町在住） |
|||||||||
|
|
|||||||||
|
|
|||||||||
